Une galette bretonne forestière sur une assiette.

Profitez du charme rustique d'une Galettes Bretonne Forestière une crêpe salée classique de Bretagne (France), préparée avec de la farine de sarrasin aux arômes de noix et des ingrédients simples et honnêtes. Mettez en valeur les bords croustillants et le centre tendre qui font de cette galette française un aliment de base si distinctif et si satisfaisant. Remplissez la galette avec les traditionnels fromages, champignons, jambon et œufs, ou découvrez ma version aux épinards et à la feta. Profitez d'un repas intemporel qui convient parfaitement au déjeuner, au dîner ou à une table de week-end décontractée.

Aperçu de la recette

Recette : Galette Bretonne Forestière
Portions : 4
Temps de cuisson total : 40 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients clés : Farine de sarrasin, œufs, champignons

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Aperçu de la recette
Ingredients
Comment préparer une galette bretonne forestière ?
Conseils de conservation
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Recipe

Ingredients

Retrouvez ci-dessous la liste des ingrédients que j'ai utilisés pour réaliser mes Galettes Bretonne Forestière

Onion Jaune
Champignons de Paris
Jeunes épinards frais
Gros Oeufs
Farine de sarrasin complète
Eau
Sel
Fromage Feta

Consultez la fiche recette pour les quantités.

Comment préparer une galette bretonne forestière ?

Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez l'œuf et incorporez progressivement l'eau froide en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et fluide, d'une consistance similaire à celle de la crème épaisse. Couvrez et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que le sarrasin s'hydrate complètement.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon tranché, les champignons et faites cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis retirez du feu et mettez de côté.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen et graissez-la légèrement. Remuez la pâte, puis versez environ ½ tasse de pâte au centre de la poêle. Tournez rapidement pour étaler la pâte en un cercle fin. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que le fond soit pris.

Pendant que la première face de la crêpe cuit, divisez le blanc et le jaune de l'œuf de cette première crêpe.

5. Retournez la crêpe. Versez délicatement le blanc d'œuf sur la crêpe en train de cuire. Utilisez le dos de la spatule pour déplacer délicatement le blanc afin de l'étaler jusqu'à ce qu'il commence à cuire. Déposez délicatement le jaune d'œuf au centre de la crêpe.

6. Déposez un quart du mélange champignons-épinards autour du jaune d'œuf placé. Saupoudrez ¼ de la feta sur les légumes cuits. À ce stade, le blanc d'œuf doit être pris, mais le jaune reste mou. Si la crêpe cuit trop vite, retirez la poêle du feu pour le moment.

7. Repliez les quatre côtés de la galette vers l'intérieur pour former un carré, en laissant le jaune d'œuf visible au centre. Poursuivez la cuisson pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que la galette soit bien chaude. Transférez la galette dans une assiette et répétez l'opération 3 fois avec le reste de la pâte et de la garniture. Servez immédiatement la galette lorsqu'elle est chaude.

Conseils de conservation

Galettes nature : Conservez les galettes de sarrasin cuites nature en les laissant refroidir complètement avant de les empiler avec du papier parchemin entre chaque galette et de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Congelez les galettes en les superposant avec du papier sulfurisé, en les scellant dans un sac ou un contenant allant au congélateur et en les conservant jusqu'à deux mois. Réchauffez les galettes en les chauffant doucement dans une poêle sèche pendant 30 à 60 secondes de chaque côté ou en les chauffant brièvement au four jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent.

Galettes fourrées : Ne conservez les galettes fourrées que si nécessaire en les laissant refroidir complètement, en les transférant dans un récipient hermétique et en les réfrigérant pendant 24 heures au maximum. Réchauffez lentement les galettes fourrées dans une poêle couverte à feu doux ou dans un four à 325°F (165°C), en gardant à l'esprit que le jaune d'œuf durcit complètement pendant le réchauffage.

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