Savourez les saveurs réconfortantes de l’automne avec ces biscotti à la citrouille, à l’érable et aux noix. Mélangez de la purée de citrouille avec des épices chaudes, du sirop d’érable pur et des noix grillées pour une bouchée croquante et légèrement sucrée. Faites cuire chaque bûche jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis tranchez et enfournez de nouveau pour obtenir cette texture parfaitement croustillante. Dégustez ces biscuits cuits deux fois avec votre café ou votre thé préféré, et savourez le goût de l’automne dans chaque bouchée.
Savourez la citrouille dans des recettes salées et réconfortantes comme ma soupe à la citrouille et aux tomates ou ma soupe à la citrouille, aux pommes et au bacon, ou essayez-la dans une recette de boulettes avec mes boulettes de dinde à la citrouille. Faites-vous plaisir avec des douceurs pour bien commencer la journée, comme mes pancakes à la citrouille et au yogourt grec ou mon gratin de croissants à l’érable.
Ingredients
Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients que j’ai utilisés pour mes Biscotti à la citrouille, aux noix et à l’érable.
- Beurre
- Sucre brun
- Oeufs
- Purée de Citrouille
- Sirop d'érable
- Farine tout usage
- Sel
- Poudre à pâte
- Cannelle
- Muscade
- Noix de Grenoble en morceaux
Consultez la fiche de recette pour les quantités.
Comment faire des biscotti
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préparer la pâte à biscotti
- Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli et la cassonade. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le mélange, puis incorporer l'œuf. Continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
- Ajoutez la purée de citrouille et le sirop d'érable au mélange de beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez.
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides, ainsi que les noix hachées. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, raclez bien le fond du bol pour vous assurer qu'il ne reste plus de farine.
Façonnez et faites cuire les biscottis
- Divisez la pâte en deux. Lightly grease your hands and shape 2 - 12" logs. Place them parallel to each other on the baking pan, spacing them out. Press down on the logs to form 12"x3" rectangles.
- Faites cuire les bûches de biscotti au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 25 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 10 à 15 minutes.
- Déposez les boudins de biscotti légèrement refroidis sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez-les en tranches de 1,25 à 2 cm d'épaisseur.
- Remettez les biscotti tranchés dans le plat allant au four, face coupée vers le bas. Enfournez une seconde fois à 175 °C (350 °F) pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Conseil : Après la deuxième cuisson, placez les rôties debout sur la plaque. Cela leur permettra de respirer pendant qu'ils refroidissent et empêchera l'humidité de se condenser au fond. Vous pouvez aussi transférer les biscotti chauds sur une grille pour les laisser refroidir.
Comment conserver les crêpes
Après la cuisson, laissez refroidir complètement les biscotti à la citrouille, aux noix et à l'érable pour préserver leur croustillant. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum. Évitez l'humidité pour prévenir leur ramollissement. Pour prolonger leur durée de conservation, congelez les biscotti restants dans un récipient hermétique pendant trois mois maximum. Décongelez-les à température ambiante avant de les servir pour retrouver leur croustillant parfait.
Recipe
Maple Walnut Pumpkin Biscotti
Ingrédients
Wet Ingredients
- ½ cup Unsalted Butter softened
- ½ cup Brown Sugar
- 1 large Egg
- ½ cup Pumpkin Puree
- ¼ cup Maple Syrup
Dry Ingredients
- 2½ cups All Purpose Flour
- 2 teaspoon Baking Powder
- ½ teaspoon Salt
- 2 teaspoon Cinnamon
- ½ teaspoon Ground Nutmeg
- ½ cup Walnut Pieces
Instructions
Making the Biscotti Dough
- Preheat your oven to 350F and line a baking tray with parchment paper.
- Combine in a large mixing bowl, the softened butter and brown sugar. Use a hand mixer to cream and then mix in the egg. Keep mixing until light and fluffy.½ cup Unsalted Butter, ½ cup Brown Sugar, 1 large Egg
- Add the pumpkin puree and the maple syrup to the butter mixture. Mix until combined. Set aside.½ cup Pumpkin Puree, ¼ cup Maple Syrup
- Whisk together in a separate bowl; the flour, baking powder, salt, cinnamon, and nutmeg. Mix until well combined.2½ cups All Purpose Flour, 2 teaspoon Baking Powder, ½ teaspoon Salt, 2 teaspoon Cinnamon, ½ teaspoon Ground Nutmeg
- Add the dry ingredients to the bowl of wet ingredients, along with the chopped walnuts. Mix until just combined. Use a rubber spatula to make sure there is no more flour mixture in the bottom of the bowl.½ cup Walnut Pieces
Shaping and Baking the Biscotti
- Divide the batter into two. Lightly grease your hands and shape 2 - 12" logs. Place them parallel to each other on the baking pan, spacing them out. Press down on the logs to form 12"x3" rectangles.
- Bake the biscotti logs in the preheated 350F oven for 25 minutes. Remove from the oven and let them cool on the tray for 10-15 minutes.
- Transfer the slightly cooled biscotti logs to a cutting board. Use a serrated knife to cut the biscotti into ½"-¾" slices.
- Return the sliced of biscotti to the baking pan, cut side down. Bake in the 350F for a second time, for 20 minutes, or until edges a nice and golden.
- Hint: Stand the biscotti up on the tray after the second bake. This will let the biscotti breath while it cools and prevent an moisture from being trapped on the bottom. Alternatively, you can also transfer the warm biscotti to a cooling rack.
