Ajoutez une touche de charme classique à votre table de desserts avec cette Charlotte fraises et citron, un délicieux mariage de génoise légère et de mousse onctueuse. Commencez par une base de génoise au citron moelleuse – facile à réaliser avec une préparation à gâteau – puis entourez-la de biscuits à la cuillère pour obtenir l'aspect caractéristique d'une charlotte. Garnissez le centre d'une mousse onctueuse à la fraise et de fraises fraîches. Cette recette simple allie le charme du fait maison à quelques trucs, ce qui en fait un dessert idéal pour toute célébration.
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Ingredients
Voici la liste des ingrédients pour faire mon gâteau Charlotte aux fraises et citron. Faites défiler la page pour découvrir quelques substitutions et variantes si vous avez de la difficulté à trouver certains ingrédients.
- Préparation pour gâteau au citron (et ingrédients nécessaires à sa préparation)
- Biscuits à la cuillère (si vous ne les faites pas vous-même)
- Fraises fraîches
- Gélatine en poudre
- Eau
- Jus et zeste de citron
- Sucre blanc
- Crème fouettée
Consultez la fiche de recette pour les quantités.
Comment préparer une charlotte
- Commencez par cuire le gâteau au citron en boîte dans deux moules de 20 cm de diamètre, légèrement beurrés et tapissés de papier sulfurisé. Préparez et faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage. Laissez-le refroidir complètement avant de monter la charlotte.
- Pour préparer les biscuits à la cuillère, coupez légèrement une des extrémités afin d'obtenir un bord droit. Si vous les avez confectionnés vous-même, c'est aussi le moment de vérifier qu'ils ont tous la même hauteur, environ 10 à 12 cm.
Préparez le sirop de citron en mélangeant l'eau, le sucre, le zeste et le jus de citron dans une petite casserole. Amenez à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez le sirop dans un contenant résistant à la chaleur et mettez-le au frigo jusqu'au dressage.
Préparez la mousse aux fraises
- Pour préparer la mousse aux fraises, commencez par saupoudrer la gélatine en poudre sur l'eau. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
- Versez la crème dans un grand bol propre. Fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle commence à former des pics. Réservez au réfrigérateur.
- Réduisez les fraises coupées en quartiers en purée à l'aide d'un mélangeur puissant ou d'un mélangeur plongeant. Faites fondre la gélatine prise au micro-ondes pendant quelques secondes, juste assez longtemps pour la faire fondre. Versez-la sur la purée de fraises et mélangez bien.
- Versez la préparation aux fraises dans le bol de crème fouettée. Incorporez délicatement les deux préparations à l'aide d'un fouet et/ou d'une spatule en caoutchouc. Assurez-vous d'obtenir une texture lisse en incorporant un maximum d'air au mélange.
Assemblez la Charlotte
- Placez le cercle de 23 cm d'un moule à charnière sur le plat de service du gâteau. Découpez une bande de papier parchemin pour recouvrir l'intérieur du cercle (sur le côté seulement).
- Alignez les doigts de dame taillés, l'extrémité droite vers le bas, orientée vers l'extérieur. Assurez-vous qu'ils sont bien ajustés à l'intérieur de l'anneau.
3. Coupez le dessus arrondi des gâteaux refroidis. Déposez délicatement un des gâteaux au fond du moule à charnière, à l'intérieur des biscuits à la cuillère.
4. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez légèrement la base du gâteau. Recouvrez-la d'une seule couche de fraises hachées. Déposez la moitié de la mousse aux fraises sur les fraises et lissez la surface.
5. Répétez l'étape précédente en imbibant le gâteau, en ajoutant une couche de fraises et en y incorporant le reste de la mousse aux fraises.
6. Lissez la surface de la mousse aux fraises à l'aide du dos d'une spatule. Placez la charlotte assemblée au frigo et laissez-la prendre pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.
Une fois le gâteau refroidi et bien pris, garnissez le bord de la charlotte d'un filet de crème fouettée dressée à la poche à douille. Disposez des demi-fraises au centre pour la décoration. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Conserver la Charlotte aux fraises
Couvrez la charlotte fraise-citron d'une pellicule plastique ou mettez-la dans une boîte hermétique. Conservez-la au frigo jusqu'à 3 jours pour que la mousse reste ferme et le gâteau frais. Évitez de la congeler, car la mousse et les couches de fruits risquent de perdre leur texture après la décongélation. Pour un résultat optimal, servez-la fraîche et garnissez-la de petits fruits frais juste avant de servir.
Recipe
Charlotte fraises et citron
Equipment
- 2 Moule à gâteau rond de 20 cm
- 1 Moule à charnière de 23 cm ou un cercle à gâteau de 23 cm
- Batteur à main avec fouet
- Mixeur haute puissance ou mixeur plongeant
Ingrédients
- 1 boîte Préparation pour gâteau au citron
- 20 morceaux Doigts de dame
- 450 grammes Fraises fraîches en quartiers
Lemon Syrup
- ½ tasse Eau
- ½ tasse Sucre granulé
- 1 unité Citron zeste et jus
Strawberry Mousse
- 2 c. à soupe Gélatine en poudre
- 100 grammes Water
- 500 grammes Crème fouettée
- 50 grammes Sucre Granulé
- 300 grammes Fraises fraîche en quartiers
Instructions
- Commencez par cuire le gâteau au citron en boîte dans deux moules de 20 cm de diamètre, légèrement beurrés et tapissés de papier sulfurisé. Préparez et faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage. Laissez-le refroidir complètement avant de monter la charlotte.1 boîte Préparation pour gâteau au citron
- Pour préparer les doigts de dame, coupez légèrement une des extrémités afin d'obtenir un bord droit. Si vous les avez confectionnés vous-même, c'est aussi le moment de vérifier qu'ils ont tous la même hauteur, environ 10 à 12 cm.20 morceaux Doigts de dame
- Préparez le sirop de citron en mélangeant l'eau, le sucre, le zeste et le jus de citron dans une petite casserole. Amenez à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez le sirop dans un contenant résistant à la chaleur et mettez-le au frigo jusqu'au dressage.½ tasse Eau, ½ tasse Sucre granulé , 1 unité Citron
- Équeutez et coupez en quartiers 450 g de fraises. Elles serviront à faire des couches de fraises fraîches. Réservez.450 grammes Fraises fraîches
Comment faire la mousse aux fraises
- Pour préparer la mousse aux fraises, commencez par saupoudrer la gélatine en poudre sur l'eau. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.2 c. à soupe Gélatine en poudre, 100 grammes Water
- Versez la crème dans un grand bol propre. Fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle commence à former des pics. Incorporez le sucre et mélangez pendant une minute. Réservez au réfrigérateur.500 grammes Crème fouettée, 50 grammes Sucre Granulé
- Réduire en purée 300 g de fraises coupées en quartiers à l'aide d'un mélangeur puissant ou d'un mélangeur plongeant. Faites fondre la gélatine prise au micro-ondes pendant 10 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit juste fondue. Versez-la sur la purée de fraises et mélangez bien.300 grammes Fraises fraîche
- Versez la préparation aux fraises dans le bol de crème fouettée. Incorporez délicatement les deux préparations à l'aide d'un fouet et/ou d'une spatule en caoutchouc. Assurez-vous d'obtenir une texture lisse en incorporant un maximum d'air au mélange.
Comment assembler la Charlotte
- Placez le cercle de 23 cm d'un moule à charnière sur le plat de service du gâteau. Découpez une bande de papier parchemin pour recouvrir l'intérieur du cercle (sur le côté seulement).
- Alignez les doigts de dame taillés, l'extrémité droite vers le bas, orientée vers l'extérieur. Assurez-vous qu'ils sont bien ajustés à l'intérieur de l'anneau.
- Enlevez la partie arrondie des gâteaux refroidis. Déposez délicatement un gâteau au fond du moule à charnière, à l'intérieur des biscuits à la cuillère.
- À l'aide d'un pinceau, imbibez légèrement le fond du gâteau. Recouvrez-le d'une seule couche de fraises hachées. Déposez la moitié de la mousse aux fraises sur les fraises et lissez la surface.
- Répétez l'étape précédente en imbibant le gâteau, en ajoutant une couche de fraises et en y incorporant le reste de la mousse aux fraises.
- Lissez la surface de la mousse aux fraises à l'aide du dos d'une spatule. Placez la charlotte assemblée au frigo et laissez-la prendre pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.
- Une fois le gâteau refroidi et bien pris, garnissez le bord de la charlotte d'un filet de crème fouettée dressée à la poche à douille. Disposez des demi-fraises au centre pour la décoration. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.
