• Commencez par cuire le gâteau au citron en boîte dans deux moules de 20 cm de diamètre, légèrement beurrés et tapissés de papier sulfurisé. Préparez et faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage. Laissez-le refroidir complètement avant de monter la charlotte.
  1 boîte Préparation pour gâteau au citron
• Pour préparer les doigts de dame, coupez légèrement une des extrémités afin d'obtenir un bord droit. Si vous les avez confectionnés vous-même, c'est aussi le moment de vérifier qu'ils ont tous la même hauteur, environ 10 à 12 cm.
  20 morceaux Doigts de dame
• Préparez le sirop de citron en mélangeant l'eau, le sucre, le zeste et le jus de citron dans une petite casserole. Amenez à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez le sirop dans un contenant résistant à la chaleur et mettez-le au frigo jusqu'au dressage.
  ½ tasse Eau, ½ tasse Sucre granulé , 1 unité Citron
• Équeutez et coupez en quartiers 450 g de fraises. Elles serviront à faire des couches de fraises fraîches. Réservez.
  450 grammes Fraises fraîches

Comment faire la mousse aux fraises

• Pour préparer la mousse aux fraises, commencez par saupoudrer la gélatine en poudre sur l'eau. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
  2 c. à soupe Gélatine en poudre, 100 grammes Water
• Versez la crème dans un grand bol propre. Fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle commence à former des pics. Incorporez le sucre et mélangez pendant une minute. Réservez au réfrigérateur.
  500 grammes Crème fouettée, 50 grammes Sucre Granulé
• Réduire en purée 300 g de fraises coupées en quartiers à l'aide d'un mélangeur puissant ou d'un mélangeur plongeant. Faites fondre la gélatine prise au micro-ondes pendant 10 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit juste fondue. Versez-la sur la purée de fraises et mélangez bien.
  300 grammes Fraises fraîche
• Versez la préparation aux fraises dans le bol de crème fouettée. Incorporez délicatement les deux préparations à l'aide d'un fouet et/ou d'une spatule en caoutchouc. Assurez-vous d'obtenir une texture lisse en incorporant un maximum d'air au mélange.

Comment assembler la Charlotte

• Placez le cercle de 23 cm d'un moule à charnière sur le plat de service du gâteau. Découpez une bande de papier parchemin pour recouvrir l'intérieur du cercle (sur le côté seulement).
• Alignez les doigts de dame taillés, l'extrémité droite vers le bas, orientée vers l'extérieur. Assurez-vous qu'ils sont bien ajustés à l'intérieur de l'anneau.
• Enlevez la partie arrondie des gâteaux refroidis. Déposez délicatement un gâteau au fond du moule à charnière, à l'intérieur des biscuits à la cuillère.
• À l'aide d'un pinceau, imbibez légèrement le fond du gâteau. Recouvrez-le d'une seule couche de fraises hachées. Déposez la moitié de la mousse aux fraises sur les fraises et lissez la surface.
• Répétez l'étape précédente en imbibant le gâteau, en ajoutant une couche de fraises et en y incorporant le reste de la mousse aux fraises.
• Lissez la surface de la mousse aux fraises à l'aide du dos d'une spatule. Placez la charlotte assemblée au frigo et laissez-la prendre pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.
• Une fois le gâteau refroidi et bien pris, garnissez le bord de la charlotte d'un filet de crème fouettée dressée à la poche à douille. Disposez des demi-fraises au centre pour la décoration. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.